8 веганских блюд с тыквой от шеф-поваров

Закуски из тыквы, салат, суп, горячее и даже десерт...
#ОбзорчикиМасловой
Октябрь – однозначно месяц тыквы! Лучшее время, чтобы осваивать собранный урожай и готовить вкуснейшие блюда. С тыквой вкусно получается всё – салаты, закуски, супы-пюре, горячее и даже десерты. А если захочется чего-то уж совсем оригинального, то можно вспомнить мир Гарри Поттера и приготовить из мякоти тыквы фреш. Если верить Дж. К. Роулинг, тыквенный сок – любимый напиток магов...

Паштет из тыквы

Виктор Гримайло, шеф-повар ресторана «Dr. Живаго»
Сайт ресторана
ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 1 ПОРЦИЮ):
Печёная тыква – 80 г
Нут сухой – 15 г
Масло оливковое – 6 мл
Масло кунжутное – 4 мл
Соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1) Тыкву очистите, нарежьте на небольшие сегменты, полейте оливковым маслом и запекайте при 160 градусах приблизительно 30-40 минут до размягчения.
2) Нут отварите до мягкости.
3) Измельчите в блендере отварной нут с запечённой тыквой и кунжутным маслом, посолите по вкусу. Подавайте паштет с хлебцами или кукурузными чипсами.

Апельсиново-тыквенный кекс

Александр Волков-Медведев, шеф-повара ресторана Ruski
Сайт ресторана
ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 1 ПОРЦИЮ):
Печёная тыква – 50 г
Мука – 150 г
Растительное масло – 60 г
Сахар – 50 г
Апельсиновый фреш – 30 мл
Пакетированный апельсиновый сок – 30 мл
Курага – 15 г
Лимонный фреш – 2 капли
Разрыхлитель – 5 г

Для карамели:
Сахар – 15 г
Апельсиновый фреш – 15 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1) Для карамели: на сковороде растопите сахар. Подогрейте фреш, залейте в горячий сахар.
2) Добавьте в карамель курагу, нарезанную кубиками, затем измельченную запечённую тыкву. Все взбейте миксером вместе с растительным маслом и двумя видами сока.
3) Отдельно смешайте муку и разрыхлитель, добавьте в полученную массу.
4) Разложите тесто по формам, запекайте 50 минут при 165 градусах.
5) Готовый кекс остудите, нарежьте на порции по 100 г, подавайте с сиропом и апельсиновым сорбетом.

Салат с запечённой тыквой и булгуром

Сергей Векшин, шеф-повара ресторана Valenok
Сайт ресторана
ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 1 ПОРЦИЮ):
Тыква – 120 г
Булгур – 120 г
Горошек стручковый зелёный – 30 г
Свежая мята – 1 веточка
Мёд – 30 г
Апельсин – 50 г
Оливковое масло – 10 г
Бальзамический крем – 10 г
Сок лимона – 2 г
Руккола – 2 г
Соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1) Тыкву почистите и нарежьте кубиками. Замаринуйте в мёду на 5 минут. Запекайте в течение 10 минут при 200 градусах.
2) Булгур отварите в подсоленной воде, остудите.
3) Смешайте тыкву с булгуром. Добавьте стручковый горох, мяту, нарезанную на кубики мякоть апельсина. Ещё раз все перемешайте. Украсьте блюдо рукколой. Полейте оливковым маслом, соком лимона и бальзамическим кремом.

Салат из печёной тыквы и груши

Фуад Алиев, бренд-шеф сети ресторанов Zafferano
Сайт сети ресторанов
ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 1 ПОРЦИЮ):
Тыква запечённая – 100 г
Оливковое масло – 1 ст. л.
Тесто для спинг-роллов - 6 кусочков
Базилик – 1 веточка
Соевый японский майонез – 30 г
Аджика – 20 г
Паприка копчённая – 2 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1) Тыкву очистите, нарежьте на небольшие брусочки 6 см в длину и 1,5 см в ширину, полейте оливковым маслом и запекайте 20-25 минут при 160 градусах. Слегка остудите.
2) Каждый брусочек тыквы заверните с листиком базилика в тесто для спринг-роллов и обжарьте на растительном масле.
3) Для соуса: смешайте аджику с соевым японским майонезом и паприкой. Подавайте к тыкве.

Печёная тыква в тесте

Виктор Гримайло, шеф-повар ресторана «Dr. Живаго»
Сайт ресторана
ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 1 ПОРЦИЮ):
Тыква запечённая – 100 г
Оливковое масло – 1 ст. л.
Тесто для спинг-роллов - 6 кусочков
Базилик – 1 веточка
Соевый японский майонез – 30 г
Аджика – 20 г
Паприка копчённая – 2 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1) Тыкву очистите, нарежьте на небольшие брусочки 6 см в длину и 1,5 см в ширину, полейте оливковым маслом и запекайте 20-25 минут при 160 градусах. Слегка остудите.
2) Каждый брусочек тыквы заверните с листиком базилика в тесто для спринг-роллов и обжарьте на растительном масле.
3) Для соуса: смешайте аджику с соевым японским майонезом и паприкой. Подавайте к тыкве.

Хумус с запечённой тыквой

Джасур Дадаев, шеф-повар кафе Laffa Laffa
Сайт кафе
ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 1 ПОРЦИЮ):
Нут – 250 г
Кунжутная паста тахини – 2 ст. л.
Чеснок очищенный – 1 зубчик
Мякоть тыквы – 100 г
Оливковое масло – 40 мл
Лимонный сок – 20 мл
Кедровые орешки – горсть
Тыквенные семечки – горсть
Кумин – щепотка
Зира – щепотка
Соль и перец – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1) Для хумуса: нут тщательно промойте, замочите на ночь, периодически меняя воду. Переложите в кастрюлю, залейте водой в пропорции 1 к 3, варите до полной готовности в течение 2–3 часов.
2) Запекайте нарезанную на кусочки тыкву в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение часа.
3) Поместите в блендер тёплый нут и запечённую тыкву, оливковое масло, кумин, кунжутную пасту тахини, чеснок и зиру, взбейте до однородной массы. Чтобы легче было взбивать, добавляйте немного воды, оставшейся от варки нута.
4) Выложите нут на тарелку, украсьте кусочками запечённой тыквы, кедровыми орешками и тыквенными семечками.

Тыквенный суп с фенхелем и луком-пореем

Сергей Колодезнев, бренд-шеф Local Band Restaurant Group
Сайт компании
ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 1 ПОРЦИИЮ:
Мякоть тыквы – 200 г
Фенхель – 100 г
Лук-порей – 100 г
Тимьян – 1 веточка
Оливковое масло – 40 мл
Свежая зелень – 1 веточка
Тыквенные семечки – для подачи
Соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1) Очищенную тыкву нарежьте на одинаковые дольки и запеките до готовности при 180 градусах.
2) Нарежьте произвольно лук-порей и фенхель, обжарьте в кастрюле на оливковом масле с тимьяном, пока овощи не станут мягкими. Добавьте к овощам запечённую тыкву, соль по вкусу.
3) Измельчите погружным блендером до кремообразного состояния. Если получился слишком густой суп, то можно добавить немного овощного бульона.
4) Посыпьте суп тыквенными семечками и украсьте свежей зеленью.

Запечённая тыква с медовым соусом

Михаил Кукленко, шеф-повар сети ресторанов Ribambelle
Сайт ресторана
ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 1 ПОРЦИЮ):
Тыква – 200 г
Мёд – 1 ч. л.
Кинза – 1 веточка
Бальзамический крем – 2 мл
Вода – 1 ч. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Соль и перец – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1) Для медового соуса: смешайте мёд, лимонный сок, воду и соль.
2) Нарежьте мякоть тыквы брусочками длиной примерно 6–7 см и толщиной 1–2 см. Полейте медовым соусом и запекайте 10–15 минут в духовке при 180 градусов.
3) Выложите тыкву на тарелку, полейте бальзамическим кремом и оставшимся медовым соусом и украсьте свежей кинзой.
Все фотографии предоставлены рестораном лично автору. Любое копирование без разрешения запрещено! Обложка Kerde Severin на Unsplash
Made on
Tilda