3 классных и простых
веганских рецепта
Оригинальные и простые в приготовлении блюда
от отеля Velassaru Malsives
В отеле VELASSARU MALDIVES целых 5 ресторанов. Команда поваров постоянно придумывает новые блюда, чтобы угодить любым гостям. Например, строгим веганам, как я. Блюда, надо заметить, очень вкусные и многие из них готовятся не из экзотических, а из вполне привычных русскому человеку ингредиентов.
Салат с тыквой, перловкой и свёклой
Отличный пример того, что блюда с самых далёких стран могут быть приготовлены из привычных ингредиентов. В этом салате нет ничего, что озадачило бы вас. Все ингредиенты можно купить практически в любом российском супермаркете. В результате получается оригинальное и очень интересное блюдо – диетическое и при этом сытное. Рекомендую приготовить его дома.
Ингредиенты (на 4 порции):

Зелёные яблоки – 2 шт.
Отварная перловка – 100 г
Свёкла – 200 г
Петрушка свежая – 30 г
Микс листьев салата – для подачи
Томаты черри – 8-12 шт.
Оливковое масло – 1 ч. л.
Сок лимона – 1 ч. л.
Соль и перец – по вкусу

Для тыквы:
Мякоть тыквы – 400 г
Чеснок – 4 зубчика
Тимьян – 1 веточка
Растительное масло – много
Соль – по вкусу

Способ приготовления:
1. Мякоть тыквы нарежьте на медальоны, положите на противень, залейте растительным маслом, чтобы тыква была в него погружена, добавьте веточку тимьяна, очищенные целые зубчики чеснока, соль по вкусу. Запекайте 25 минут при 150 градусах. Остудите. Аккуратно извлеките тыкву из масла. Такая тыква конфи может хранится в масле в холодильнике больше недели. Если время и терпение позволяют, вы можете готовить ее 6 часов при 70 градусах – такая тыква конфи может хранится в масле в холодильнике месяц.

2. Свёклу почистите и нарежьте очень мелким кубиком. Выложите на противень и запекайте 5 минут при 160 градусах. Остудите.

3. Смешайте отварную перловку, запечённую свёклу, нарезанные мелким кубиком яблоки, измельчённую петрушку с оливковым маслом и лимонным соком, посолите по вкусу. Перемешивайте до тех пор, пока перловка не станет розового цвета. Это основа вашего салата, ее можно хранить в холодильнике 2 дня. Разложите её по тарелкам.

4. Сверху красиво декорируйте миксом листьев салата и половинками томатов черри (по 2-3 шт. на порцию), разложите медальоны тыквы конфи. Украсьте сверху каплями оливкового масла.
Салат с окрой фри, томатами и морковью
Для приготовления этого салата, вам придётся найти окру. Невероятно полезный продукт, который многие недолюбливают, потому что, как выяснилось, просто не умеют готовить. В сыром виде окру употреблять не стоит, а вот в термической обработке она получается очень вкусной. Лично моё мнение об этом продукте после этого салата серьёзно изменилось. Кстати, заправка в этом салате просто замечательная! Её можно приготовить побольше хранить в холодильнике и использовать для заправки любых салатов, в том числе первого с тыквой, перловкой и свёклой.
Ингредиенты (на 1-2 порции):

Окра – 200 г
Помидоры – 30 г
Морковь – 30 г
Красный лук – 30 г
Кориандр свежий – 5 г
Микс листьев салата – для подачи
Мякоть кокоса – 20 г
Медово-горчичная заправка – 50 мл

Для заправки (с запасом):
Дижонская горчица – 10 г
Горчица с зёрнами – 10 г
Сок лимона – 50 мл
Мёд жидкий – 40 г
Растительное масло – 100 мл
Уксус винный –50 мл
Перец чили измельчённый – по вкусу
Соль и перец – по вкусу

Способ приготовления:
1. Для заправки взбейте в блендере 2 вида горчицы. Добавьте все остальные ингредиенты, смешайте, перелейте в бутылку, храните в холодильнике пару недель и используйте для заправки зелёных и овощных салатов.

2. Нарежьте окру наискосок длинными тонкими слайсами. Обжарьте во фритюрнице или большом количестве масла до хрустящего состояния. Откиньте окру в дуршлаг, чтобы избавиться от излишков масла.

3. Нарежьте морковь, лук и помидор тонкой соломкой, кориандр – иезмельчите, мякоть кокоса натрите на мелкой тёрке. Смешайте с окрой и заправкой (лучше всего делать это руками). Немедленно подавайте салат к столу, пока окра не пропиталась заправкой и не перестала быть хрустящей.
Веганское овощное карри
Этот рецепт очень универсальный. По своем у вкусу вы можете менять состав овощей или вместо них использовать мясо, птицу, рыбу, морепродукты. Все остальные ингредиенты, как и способ приготовления, остаётся неизменным. В общем, достаточно один раз освоить рецепт и готовить его потом в самых разных вариантах. Делается это блюдо, кстати, молниеносно быстро!
Ингредиенты (на 2-3 порции):

Овощи (брокколи, цветная капуста, кабачки и т. д.) – 200 г
Помидоры – 50 г
Кокосовое молоко, кокосовые или обычные сливки – 150 мл
Репчатый лук – 30 г
Чеснок – 40 г
Кориандр свежий – 15 г
Корень имбиря свежий – 20 г
Лемонграсс – 20 г
Карри (порошок) – 20-25 г
Растительное масло – 20 г
Томатная паста – 15 г
Вода или овощной бульон – 300 мл

Способ приготовления:
1. Овощи, очищенный лук и помидоры нарежьте на небольшие кусочки, очищенный чеснок и корень имбиря – измельчите, лемонграсс – очень мелко нарежьте.

2. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте до золотистого цвета чеснок, лук и имбирь.

3. Добавьте карри и немного воды, перемешайте. Добавьте овощи, тушите 5 минут, подливая воду, чтобы не ничего не пригорало. Добавьте разведённую водой томатную пасту и оставшуюся воду. Перемешайте и тушите до готовности овощей (минут 7-10 от силы).

4. Влейте кокосовое молоко или сливки, можно также использовать обычные коровьи жирные сливки. Перемешайте, прогрейте, не доводя сливки до кипения (а то свернуться).

5. Карри любого вида подают с простым белым отварным рисом, манговым чатни и индийскими лепёшками чапати.
Все фото блюд сделаны автором на iPhone
Made on
Tilda