4 рецепта оригинальных
и очень вкусных
веганских блюд
От шеф-повара легендарного отеля Kurumba Maldives
В легендарном отеле Kurumba Maldives одна из лучших и разнообразных кухонь в стране. Здесь 8 ресторанов и 4 бара на маленький остров. Подробнее про отель вы можете прочитать по этой ссылке, здесь же вас ждут 4 очень классных веганских рецепта – киноа с мальдивским соусом, свекольное ризотто, салат из огородных овощей и нежная кокосовая паннакотта. Веганская, разумеется.
Киноа с мальдивским соусом карри
Одно из самых прекрасных веганских блюд, что я пробовала. Кремовый мальдивский соус в сочетании с киноа – невероятно вкусный микс. Настоящая находка – тёртый орех макадамия. По внешнему виду и текстуре не отличить от тёртого сыра. Теперь я использую этот хитрый трюк шеф-повара отеля Kurumba Maldives во многих других своих веганских блюдах.
Ингредиенты (на 1 порцию):

Белое киноа – 100 г
Красное киноа – 100 г
Овощной бульон или вода – 250 мл
Грибы свежие – 40 г
Кейл или шпинат свежий – 30 г
Мальдивский соус карри – 50 мл
Оливковое масло – 1 ч. л.
Соль – по вкусу (примерно 0,25 ч. л.)

Для мальдивского соуса карри (на 3-4 порции):
Корень имбиря – 10 г
Лук-шалот – 50 г
Чеснок – 2 зубчика
Молотый перец чили – 1 г
Молотый кумин – 15 г
Куркума – 10 г
Кардамон – 4 зёрнышка
Корица –5 см палочки
Кокосовое молоко – 150 мл
Растительное масло – 30 мл
Соль и перец – по вкусу

Способ приготовления:
1. Для мальдивского соуса карри: чеснок и корень имбиря почистите и измельчите, лук-шалот мелко нарежьте. В сотейнике на масле обжарьте лук, чеснок и имбирь до золотистого цвета. Добавьте оставшиеся ингредиенты и томите пока специи не дадут аромат. Налейте половину кокосового молока и томите на среднем огне 10 минут. Добавьте оставшееся кокосовое молоко, доведите до кипения и выключайте. Процедите соус, посолите и поперчите по вкусу.

2. Для киноа: насыпьте киноа в сито, промывайте в течение 30 секунд минимум под проточной прохладной водой. Хорошо просушите. Залейте красное киноа водой или бульоном, доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого, добавьте белое киноа, перемешайте и томите пока крупа не впитает всю воду (мелкая крупа будет готова минут через 10-15, крупная – через 15-20). Снимите киноа с огня и оставьте под крышкой на 5 минут. Затем взрыхлите вилкой, посолите по вкусу и перемешайте.

3. Кейл или шпинат бланшируйте в кипятке 1 минуту, затем разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте шпинат и нарезанные грибы. Добавьте в сковороду киноа и мальдивский соус, потомите все пару минут, хорошо перемешав.

4. Переложите киноа с грибами и шпинатом в тарелку, сверху на средней тёрке натрите орех макадамия (будет смотреться, как тёртый пармезан).
Салат из огородных овощей и зелени
Прелесть этого салата в том, что в нём нет правильных пропорций ингредиентов – вы добавляете их в таком количестве, в котором вам больше нравится. Или вообще заменяете на другие...
Ингредиенты:

Стручки свежего зелёного горошка
Зелёная спаржа свежая
Оливки
Вяленые томаты
Молодой кабачок или цукини
Огурец свежий
Морковь
Редис
Базилик свежий
Укроп свежий
Кервель свежий
Бальзамический крем или уксус
Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:
Цукини, огурец и морковь нарежьте с помощью слайсера тончайшими длинными слайсами. Спаржу нарежьте кусочками. Из стручков достаньте горошины или нарежьте стручки вместе с горошинами. Редис нарежьте тончайшими кружками, вяленые томаты – кусочками, зелень – измельчите. Смешайте все ингредиенты, добавьте бальзамический крем или уксус (чем старше, тем лучше), посолите и поперчите по вкусу.
Кокосовая паннакотта
с кокосовым сорбетом
Лично мне в этом десерте больше всего нравится кокосовый сорбет. Больше скажу, я готова есть его каждый день. Когда его первый раз попробовала, то думала, что какой-то сложный рецепт будет с большим количеством ингредиентов, но оказалось, что в составе лишь сахарный сироп и кокосовое молоко.
Ингредиенты (на 10 порций):

Кокосовое молоко – 300 мл
Кокосовые сливки – 400 мл
Агар-агар – 14 г
Кокосовая стружка – 50 г
Мед или сироп агавы – по вкусу

Для кокосового сорбета:
Сахарный сироп – 425 мл
Кокосовое молоко – 400 мл

Способ приготовления:
1. Для кокосового сорбета: сахарный сироп хорошо взбейте вместе с кокосовым молоком в блендере, процедите, поместите в мороженницу пока не загустеет. Готовый сорбет переложите в контейнер и храните в морозилке. Если мороженницы нет, то поставьте смесь в морозилку и каждые полчаса доставайте и взбивайте смесь в блендере, убирайте в морозилку обратно. Повторяйте, пока сорбет окончательно не загустеет.

2. Агар-агар залейте половиной кокосового молока, хорошо перемешайте, оставьте на 5 минут.

3. В это время подготовьте другие ингредиенты. Оставшееся кокосовое молоко и кокосовые сливки налейте в сотейник, доведите до кипения на среднем огне. Снимите с огня и смешайте с молоком с агар-агаром. Убедитесь, что агар-агар полностью растворился. Затем разлейте смесь по порционным формам, например красивым бокалам или прозрачным стаканам, на три четверти объёма. Оставьте до полного загустения.

4. На готовую паннакотту выложите шарик кокосового сорбета, полейте медом или сиропом агавы и украсьте кокосовой стружкой.
Веганское свекольное ризотто
Быстро, сытно, полезно, ярко, красиво – что ещё можно рассказать про это блюдо? Оно настолько вкусное, что я его даже не успела сфотографировать, так быстро мы его съели...
Ингредиенты (на 2 порции):

Свёкла небольшого размера с ботвой – 5 шт.
Лимонный сок – 30 мл
Рис для ризотто – 200 г
Репчатый лук – 130 г
Овощной бульон или вода – 400 мл
Растительное масло – 20 мл
Соль – по вкусу

Способ приготовления:
1. Две свёклы почистите и нарежьте мелким кубиком. Смешайте кубики свёклы с лимонным соком и солью. Из остальной свёклы выжмите сок.

2. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте до золотистого цвета мелко нарезанный лук, добавьте рис и обжаривайте на среднем огне 5 минут, постоянно помешивая. Добавьте кубики свёклы, свекольный сок и бульон или воду. Готовьте на слабом огне 15 минут, периодически помешивая.

3. Переложите в тарелку и украсьте тёртым орехом макадамия и листьями свёклы.
Все фото блюд сделаны автором на iPhone
Made on
Tilda