5 ВЕГАНСКИХ РЕЦЕПТОВ С ГРЕЧКОЙ
на каждый день от шеф-поваров

Готовим кашу из зелёной гречки, гречку по-гречески, гречку с бататом, табуле...
Гречка – очень вкусный и полезный продукт, с которым можно приготовить много интересных блюд. В том числе веганских. Так как сама я в обычной жизни предпочитаю простые и несложные блюда, а гречка – одна из моих любимейших круп, собрала небольшую коллекцию рецептов, которые идеально пойдут на каждый день. Минимум усилий и вкусный, полезный и интересный завтрак, обед или ужин с гречкой у вас на столе!

Каша из зелёной гречки
на миндальном молоке

Рецепт от Кирилла Бергера, бренд-шефа сервиса
по доставке полезной еды
No secret by Valeriya
Сайт сервиса
ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 4 ПОРЦИИ):

Зелёная гречка в сухом виде – 120 г
Молоко миндальное – 400 мл
Яблоко зелёное очищенное – 200 г
Свежие ягоды – для подачи
Вода – 400 мл
Мёд – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1) Крупу промыть, залить водой и варить до полуготовности.
2) Влить миндальное молоко и варить кашу до готовности. По вкусу добавить немного мёда.
3) Кашу разложить по тарелкам, добавить очищенное от кожуры яблоко, украсить свежими ягодами.

Гречка по-гречески с оливками

Рецепт от Валериоса Асланидиса,
шеф-повара ресторана Molon Lave
Сайт ресторана
ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 4 ПОРЦИИ):
Гречка отварная – 800 г
Свежие шампиньоны – 300 г
Лук-порей – 80 г
Маслины без косточек – 200 г
Оливковое масло – для жарки
Соль и перец – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1) Отварить гречку до состояния аль денте, чтобы она оставалась плотной.
2) Нарезать полукольцами белую часть лука-порея, шампиньоны – на 4 части. Обжарить на оливковом масле, затем добавить маслины.
3) Через 3 минуты добавить гречку, соль, перец по вкусу.

Жареная гречка с грибным соусом

Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара
ресторана «Аист»
Сайт ресторана
ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 4 ПОРЦИИ):
Гречка отварная – 600 г
Шампиньоны – 80 г
Вешенки – 80 г
Белые грибы – 80 г
Оливковое масло – 4 ст. л.
Укроп - 3-4 веточки
Зелёный лук – 4 стрелки
Микро-зелень – для украшения
Соль и перец – по вкусу

Для грибного соуса:
Вешенки – 40 г
Белые грибы – 40 г
Шампиньоны – 40 г
Репчатый лук – 20 г
Чеснок очищенный – 1 зубчик
Соевые или кокосовые сливки – 120 мл
Растительное масло – для жарки
Соль и перец – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1) Предварительно отварить гречку и белые грибы.
2) Половину нарезанных на кусочки вешенок, белых грибов и шампиньонов обжарить на оливковом масле, добавить гречку, соль и перец по вкусу. Снять с огня, добавить измельчённые зелёный лук и укроп.
3) Для грибного соуса: на сковороде на масле обжарить измельчённые лук и чеснок. Добавить мелконарезанные вешенки, белые грибы и шампиньоны. Обжарить. Добавить соевые или кокосовые сливки и уварить.
4) По тарелкам разлить грибной соус, сверху на него гречку. Украсить блюдо микро-зеленью.

Табуле из пропаренной зелёной гречки

Рецепт от Игоря Гришечкина,
шеф-повара ресторана «Кококо»
Сайт ресторана
ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 4 ПОРЦИИ):
Запаренная зелёная гречка – 200 г
Огурец – 80 г
Стебель сельдерея – 40 г
Мандариновый фреш – 20 мл
Оливковое масло – 20 г
Зёрна граната – 40 г
Мята свежая – 3-4 веточки
Петрушка свежая – 3-4 веточки
Любая другая зелень – 3-4 веточки
Соль и перец – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1) Зелёную гречку промыть, переложить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на ночь.
2) Утром гречку посолить и поперчить по вкусу, смешать с нарезанными очень мелко огурцом и стеблем сельдерея.
3) Всю зелень измельчить, добавить к гречке, заправить табуле миксом масла и мандаринового фреша.
4) Разложить табуле по тарелкам, сверху посыпать зёрнами граната.

Белая гречка
с лесными грибами и бататом

Рецепт от Джеймса Редута, шефа-повара
ресторана «Гранд Европейский Экспресс»
Сайт ресторана
ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 4 ПОРЦИИ):
Авокадо – 50 г
Ананас – 50 г
Апельсиновый фреш – 100 мл
Мёд – 30 мл
Крошка льда – 150 г
Семена льна – 3 г
Гречка зелёная отварная – 600 г
Грибы белые – 200 г
Растительное масло – 4 ст. л.
Помидоры черри вяленые – 20 г
Батат – 200 г
Редис – 1 шт.
Соль и перец – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1) Зелёную гречку отварить в подсоленной воде.
2) Белые грибы замочить в воде на 30 минут, затем промыть в холодной воде и варить на слабом огне до готовности (примерно 30 минут).
3) Отварные грибы обжарить на растительном масле, смешать с отварной зелёной гречкой.
4) Батат отварить и измельчить в блендере в пюре, посолить и поперчить по вкусу.
5) По тарелкам разложить пюре из батата, сверху – гречку с грибами. Украсить слайсами из редиса и вялеными томатами.
Все фотографии сделаны автором на камеру iPhone Xs Max или предоставлены рестораном лично автору. Любое копирование без разрешения запрещено!
Made on
Tilda