рецепт ПХАЛИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ФУНДУКОМ И КУКУРУЗНЫх ЛЕПЕШеК

Блюда с фундуком – это очень вкусно! Если вы ни разу не готовили, вам стоит обязательно попробовать. Тем более, что у меня для вас есть шикарный рецепт закуски с лесными орехами от Русико Шаматава, шеф-повара сети ресторанов грузинской кухни «Джонджоли. Учитывая, что орехи сытные, это блюдо вполне заменит вам полноценный обед или ужин! Если же лень готовить самим, попробовать эти блюда можно в ресторанах сети «Джонджоли», адреса которых можно найти здесь.

Ингредиенты (на 4 порции):

Баклажан – 1 крупный
Кинза (со стеблями) – 3-4 веточки
Чеснок очищенный – 1 зубчик
Аджика зеленая – 3 г
Лук репчатый – 15 г
Фундук очищенный (протертый) – 250 г
Хмели-сунели – 0,5 г
Зерна граната – для украшения
Кинза (листья) – для украшения

Для мчади:
– Мука кукурузная – 60 г
– Молоко (1,8 %) – 20 мл
– Вода питьевая (холодная) – 40 мл
– Соль – 4 г
– Масло растительное – для жарки

Технология приготовления:

1) Баклажан без плодоножки разрезать вдоль на равные части. Выложить кожицей вверх на противень с кулинарным пергаментом и запекать 15 минут с одной и 10 минут с другой стороны при 180 градусах. Слегка охладить и аккуратно снять кожуру. Нарезать кубиками со стороной не более 1 х 1 см.

2) Кинзу мелко порубить. Лук нарезать кубиком 0,2 х 0,2 см. чеснок пропустить через давилку.

3) Для пхали: в миске смешать баклажаны, лук, кинзу, чеснок, зеленую аджику и протертые орехи. Добавить щепотку соли и хмели-сунели. Аккуратно перемешать, стараясь сильно не давить руками на массу, чтобы она не превратилась в кашу (баклажаны должны сохранить свою форму).

4) Для мчади: тщательно перемешать в миске муку, соль, молоко и воду. Сформировать 2 лепешки овальной формы (толщиной 0,8 – 1,2 см) и обжарить на разогретом растительном масле на медленном огне под крышкой с обеих сторон до полуготовности. Далее снять крышку и обжаривать до светло-золотистого колера и полной готовности. Обжаренные мчади выложить на салфетку, дать стечь излишкам масла. Слегка охладить (при подаче мчади должны быть теплыми или комнатной температуры).

5) На тарелку выложить пхали в форме овала высотой 1,5 – 2,5 см, сверху посыпать зернами граната и порубленными листьями кинзы (0,2 х 0,2 см). Сбоку внахлест выложить мчади.

Made on
Tilda