5 ВЕГАНСКИХ РЕЦЕПТОВ
с лисичками
от шеф-поваров

Салат, суп, плов и два варианта с картофелем...
Найти в ресторанах веганские блюда с лисичками – задача не из простых, везде норовят добавить для вкуса сыра и других продуктов животного происхождения. С большим трудом отыскала 5 классных рецептов. Так что пока не закончился сезон, бегом в магазин за лисичками. Есть, что из них приготовить!

Плов с лисичками

Рецепт от Максима Тарусина,
шеф-повара ресторана «Восход»
Сайт ресторана
ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 2 ПОРЦИИ):
Рис длиннозерный – 150 г
Лисички – 100 г
Чеснок – 25 г
Грибной бульон – 80 г
Репчатый лук – 25 г
Растительное масло – 20 г
Помидоры – 2 шт.
Красный лук – 1/2 шт.
Красный базилик – 1 веточка
Соль и перец – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1) Отварить рис до состояния полуготовности.
2) Чеснок и репчатый лук почистить и измельчить, лисички почистить, крупные грибы нарезать.
3) Разогреть растительное масло в сковороде, обжарить лук и чеснок до мягкости, добавить лисички.
4) Через 3 минуты добавить рис, залить все грибным бульоном, поставить на слабый огонь и, часто тщательно помешивая, . довести до готовности рис, при этом выпарить часть бульона. Посолить и поперчить по вкусу, выложить на тарелку.
5) Помидоры нарезать на кусочки, красный лук почистить и нарезать перьями, перемешать, заправить оливковым маслом, посолить по вкусу, Выложить на тарелку к плову с лисичками. Украсить базиликом.

Салат с лисичками
и китайским баклажаном

Рецепт от Артёма Мартиросова,
шеф-повара ресторана «КрабыКутабы»
Сайт ресторана
ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 2 ПОРЦИИ):
Лисички – 150 г
Артишока маринованные – 100 г
Баклажан китайский или обычный – 150 г
Чили перец – 1/2 стручка
Чеснок – 1 зубчик
Петрушка, кинза, укроп – по вкусу, лучше больше
Масло растительное – 20 г
Листья любого салата (романо, латук) – 160 г
Соль и перец – по вкусу

Заправка для салата:
Кокосовая вода – 100 мл
Чили – 10 г
Петрушка – 5 веточек
Сок лайма – 30 г
Мёд – 40 г
Рисовый уксус для суши – 15 г
Оливковое масло – 60 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1) Для заправки: положить все ингредиенты в блендер, взбить до однородной массы.
2) Баклажаны и лисички почистить и нарезать на небольшие кусочки, обжарить на растительном масле на сильном огне.
3) Добавить нарезанный артишок, немного измельчённого чеснока, много измельчённой зелени, посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня и дать немного остыть.
4) В миску выложить листья салата, обжаренные овощи и грибы, полить заправкой, перемешать.

Суп с лисичками

Рецепт от Павла Петухова,
шеф-повара гастроцентра «Зарядье»
Сайт гастрономического центра
ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 4 ПОРЦИИ):
Овощной бульон – 800 мл
Картофель – 300 г
Морковь – 50 г
Репчатый лук – 30 г
Лавровый лист – 1 шт.
Вермишель – 150 г
Лисички – 230 г
Корень сельдерея – 50 г
Петрушка – 1 веточка
Соль и перец – по вкусу

Для овощного бульона:
Вода – 1 л
Картофель – 100 г
Лук – 30 г
Морковь – 40 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1) Для бульона: овощи почистить, нарезать крупно, залить водой, довести до кипения, варить на слабом огне 30 минут, затем охладить и процедить.
2) В готовый овощной бульон нарезать маленькими кубиками картофель, морковь, лук,
корень сельдерея, довести до кипения и варить 10-15 минут.
3) Добавить в кипящий суп лавровый лист, вермишель и лисички, варить до готовности еще 5-7 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Жареная картошка
с лисичками и шалфеем

Рецепт от Сергея Носова,
бренд-шеф ресторана «Сыроварня»
Сайт ресторана
ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 1 ПОРЦИЮ):
Лисички – 100 г
Картофель – 200 г
Лук репчатый – 30 г
Петрушка –10 г
Шалфей свежий – 10 г
Чеснок – 10 г
Масло растительное – 30 г
Соль и перец – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1) Крупно нарезать картофель, лук, лисички, выдавить чеснок через пресс.
2) Соединить все ингредиенты, посолить, поперчить и обжарить на масле.
3) Готовое блюдо посыпать мелко нарезанными петрушкой и шалфеем.

Молодой картофель с лисичками
и ароматным маслом

Рецепт от Сергея Кондакова,
шеф-повара ресторана Sixty
Сайт ресторана
ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 1 ПОРЦИЮ):
Молодой мини-картофель отварной – 150 г
Лисички – 200 г
Лук-шалот – 30
Чеснок – 1 зубчик
Укроп – 2-3 веточки
Лук зеленый – 2-3 стрелки
Масло растительное ароматное – 30-40 г
Сметана соевая – для подачи

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1) Нарезать пополам отварной мини-картофель, лук-шалот и чеснок почистить и измельчить.
2) Обжарить всё на масле, посолить и поперчить по вкусу, посыпать измельчённой зеленью, подавать с соевой сметаной.
Все фотографии предоставлены рестораном лично автору. Любое копирование без разрешения запрещено!
Made on
Tilda