4 классных рецепта с авокадо от шеф-повара

Закуска, ручные роллы, холодный суп и авокадо на гриле с грибами...
Я уже рассказывала, какие классные паназиатские блюда готовят в Lucky Izakaya Bar. Даже простая закуска из авокадо превращается в супер-блюдо благодаря соусу шисо. Другие позиции ещё круче! Для тех, кому интересно не только дегустировать эти блюда в исполнении профессиональных поваров, но есть желание попробовать собственные силы в готовке, предлагаю 4 рецепта с авокадо от Глена Баллиса, бренд-шефа Lucky Izakaya Bar.

Lucky Izakaya Bar
Адрес: Большая Никитская ул., 23/9
Телефон: +7 (495) 189-78-88
Часы работы: вск-чт с 12:00 до 24:00, пт-сб с 12:00 до 02:00
Средний чек: 1500-2500 рублей
Сайт ресторана

Авокадо, лук, шисо

ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 1 ПОРЦИЮ):
Авокадо – 100 г
Соус шисо – 40 г
Специя шичими – щепотка
Маринованный лук – для украшения
Воздушный рис – для украшения
Оливковое масло – по вкусу

Для соуса шисо:
Рисовый уксус – 20 мл
Шисо (можно заменить на крапиву) – 1 веточка
Сахарный песок – 12 г
Лук-шалот – 2 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1) Для соуса: рисовый уксус настаивайте несколько дней на листьях и ветках шисо при комнатной температуре. Затем процедите, смешайте с сахаром и соедините с луком, оставьте на несколько часов.
2) Авокадо разрежьте пополам, снимите кожуру, заправьте авокадо соусом шисо.
3) Посыпать авокадо шичими, мелко нарезанным маринованном луком, воздушным рисом и полить оливковым маслом.

Холодный суп из авокадо

ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 2-4 ПОРЦИИ):
Авокадо – 200 г
Огурец без кожицы – 100 г
Шпинат – 30 г
Лук-шалот – 10 г
Лед – 400 г (можно использовать лед фраппе)
Вода – 400 мл
Оливковое масло – 50 мл
Соевый соус – 50 мл
Мирин – 100 мл
Сок лайма – из 1/2 шт. (добавлять в конце по вкусу)
Цедра лайма – с 1 шт.
Лимонная кислота – 2 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1) Пробейте в блендере огурец, лук-шалот и часть воды с растворённой в ней лимонной кислотой.
2) Шпинат бланшируйте в кипятке пару минут.
3) Добавьте в блендер оливковое масло, соевый соус и мирин, снова измельчите.
4) Добавьте авокадо, бланшированный шпинат, цедру лайма и лёд, измельчите. В конце добавьте по вкусу сок лайма.
5) Подавайте блюдо с кусочками очищенного авокадо и измельчённым луком сибулет.

Хэнд ролл с авокадо

ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 1 ПОРЦИЮ):
Авокадо – 30 г
Водоросли нори – 2 листа
Отварной рис для суши – 40 г
Арахисовый соус – 5 мл
Кунжут черный – щепотка
Васаби – для подачи
Имбирь маринованный – для подачи

Для арахисового соуса:
Арахис – 50 г
Масло растительное – 50 мл
Пюре чесночное – 10 г
Соус соевый – 5 мл
Печёный лук – 20 г
Уксус рисовый – 1 капля
Мирин – 20 мл
Масло кунжутное – 1 капля
Мисо паста светлая – 20 мл
Вода – 50 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1) Отварите рис для суши согласно инструкции на упаковке.
2) Для арахисового соуса: соедините все ингредиенты и пробейте в блендере.
3) Выложите на сушёный лист нори отварной рис, васаби, кубики из авокадо и добавьте арахисовый соус.
4) Заверните в ролл и разрежьте на 2 части.
5) Подавайте с маринованным имбирем и васаби.

Авокадо на гриле, грибы, соус вафу

ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 1 ПОРЦИЮ):
Авокадо – 1/2 шт.
Вешенки – 40 г
Шампиньоны – 40 г
Шиитаке – 40 г
Протёртые томаты – 30 г
Масло растительное – 20 мл
Масло оливковое Extra Virgin – 5 мл
Зелёный лук – 1 стрелка
Соевый соус – по вкусу
Соль и перец – по вкусу
Соус вафу – 40 мл

Для соуса вафу:
Лук репчатый – 1/4 шт.
Дайкон – 1/8 шт.
Чеснок очищенный – 1/2 зубчика
Имбирь – 1/4 шт.
Соевый соус – 125 г
Рисовый уксус – 60 г
Сахарный песок – 60 г
Масло растительное – 60 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1) Авокадо разрежьте пополам, очистите от кожуры, смажьте растительным маслом, добавьте по вкусу соль и перец.
2) Обжарьте авокадо с двух сторон на гриле или сковороде-гриль.
3) Обжарьте параллельно нарезанные пополам грибы (вешенки, шампиньоны, шиитаке) на растительном масле. В обжаренные грибы добавьте по вкусу соевый соус по вкусу.
4) На дно тарелки выложите протёртые томаты готовые или сделайте их своими руками ( томаты очистите от кожицы, окуните в кипяток, почистите, удалите внутренности, натрите томаты на терке).
5) На тертые томаты выложите авокадо и грибы.
6) Для соуса вафу: соедините все ингредиенты и пробейте в блендере.
7) Перед подачей добавьте в блюдо соус вафу, оливковое масло, кунжут, измельчённый зелёный лук.
Все фотографии сделаны автором на камеру iPhone Xs Max или предоставлены рестораном лично автору. Любое копирование без разрешения запрещено!
Обложка: Thought Catalog on Unsplash
Made on
Tilda