5 РЕЦЕПТОВ ВЕГАНСКИХ
армянских блюд
от шеф-повара

Мутабал, лоби, авелук, запечённые овощи «Хоровац» и не только...
Продолжаю серию обзоров с традиционными веганскими рецептами разных кухонь мира. Сегодня спешу рассказать вам, как готовить армянские блюда без продуктов животного происхождения. Вас ждут как традиционные закуски вроде авелука, лоби и матабала, так и авторский зелёный салат от Гаяне Бреиовой, владелицы и бренд-шефа ресторана Gayane's.

Gayane's – семейный ресторан армянской кухни. Это жар углей в мангале, пламя специй, душа и дом ресторатора, бренд-шефа и автора кулинарных книг Гаяне Бреиовой. В меню она собрала любимые блюда своего детства, к которым добавила свои авторские рецепты, создавая на основе армянских традиционных продуктов новые вкусы.

Ресторан Gayane's
Адрес: 2-й Смоленский переулок, 1/4
Телефон: +7 (499) 795-11-60, +7 (925) 741-91-92
Часы работы: с 12:00 до 24:00
Средний чек: 1500-2500 рублей
Сайт ресторана

Мутабал

ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 5 ПОРЦИЙ):
Баклажаны – 3 шт.
Тхина (кунжутная паста) – 50 г
Кинза – 100 г
Зёрна граната – 50 г
Соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1) Запеките баклажаны на костре или в духовке, если готовите в домашних условиях. Перед тем, как положить в духовку, проколите каждый баклажан вилкой в нескольких местах. Запекайте примерно 30-35 минут при 200 градусах.
2) Готовые баклажаны остудите, очистите от кожуры и поместите в миску.
3) Добавьте тхину и мелко нарезанную кинзу, взбейте венчиком до однородной консистенции. Посолите по вкусу.
4) При подаче украсьте зёрнами грана и измельчённой кинзой.

Авелук

ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 4 ПОРЦИИ):
Сушеный авелук (можно заменить шпинатом, но лучше найти именно авелук) – 400 г
Репчатый лук – 200 г
Грецкие орехи – 150 г
Подсолнечное масло – 100 г
Соль и перец – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1) Сушеный авелук расплетите, промойте в тёплой воде, положите в кастрюлю с подсоленной водой и варите до полной готовности. Затем откиньте на дуршлаг, дайте остыть, мелко нарежьте.
2) В сковороде на растительном масле поджарьте мелко нарезанный репчатый лук.
3) Добавьте к луку подготовленный авелук, посолите и поперчите, перемешайте и продолжайте жарить ещё 5-8 минут.
4) Очищенные грецкие орехи замочите в тёплой воде, удалите пленке, мелко нарежьте и добавьте в авелук. Блюдо подавать как в холодном так и в горячем виде.

Овощи «Хоровац»

ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 4 ПОРЦИИ):
Баклажаны – 1 кг
Перец – 5 шт.
Помидор – 1 шт.
Петрушка – 30 г
Кинза – 30 г
Укроп – 30 г
Репчатый лук – 15 г
Растительное масло – 100 г
Соль и перец – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1) Запеките овощи на углях или в духовке (30 минут при 200 градусах).
2) Очистите их от кожуры и мелко нарежьте.
3) Перемешайте, добавьте зелень, соль и перец по вкусу.
4) Овощи можно подавать как в холодном, так и в горячем виде. Если предпочтительнее второй вариант, то необходимо добавить мелконарезанный репчатый лук, зелень и растительное масло.

Лоби

ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 4 ПОРЦИИ):
Красная фасоль сухая – 350 г
Репчатый лук – 100 г
Грецкие орехи – 100 г
Отвар фасоли – 100 мл
Растительное масло – 100 г
Петрушка – 20 г
Кинза – 20 г
Соль и специи – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1) Красную фасоль предварительно замочите на 3-4 часа. Затем промойте и варите до максимальной мягкости. Отвар, оставшийся после варки фасоли, сохраните.
2) Приготовьте из фасоли пюре толкушкой и добавьте толчённые грецкие орехи, мелко нарезанный поджаренный репчатый лук, соль, перец и полейте отваром фасоли.
3) Полученную массу перемешайте и посыпьте зеленью петрушки и кинзы.

Зеленый салат с брокколи, авокадо, цуккини и огурцом

ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 2 ПОРЦИИ):
Листья романо – 120 г
Листья салата латук – 80 г
Авокадо – 120 г
Огурец – 80 г
Цуккини – 60 г
Брокколи – 60 г
Жареные семечки подсолнечника – 30 г

Для заправки:
Зелёное кислое яблоко – 100 г
Стебель сельдерея – 100 г
Сок лимона – 30 мл
Оливковое масло – 50 г
Соль – 2 г
Черный молотый перец – 1 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1) Для заправки: очистите яблоко и стебель сельдерея, нарежьте кубиками и поместите в блендер. Добавьте сок лимона, соль, перец, оливковое масло и измельчите до однородной консистенции.
2) Листья салата поместить в миску.
3) Очистите авокадо от кожуры, нарежьте дольками и положите сверху на листья салата.
4) Огурцы и цуккини нарежьте кружочками и поместите в миску. Перемешайте все ингредиенты, добавьте заправку и ещё раз тщательно перемешайте.
5) При подаче посыпьте семечками.
Все фотографии предоставлены рестораном лично автору. Любое копирование без разрешения запрещено!
Made on
Tilda