Гид для веганов и вегетарианцев
по гастромаркету
«вокруг света»
Самые вкусные блюда без мяса и рыбы на Никольской
В феврале этого года произошло очень значимое событие для гурманов Москвы – на Никольской улице открылся гастромаркет «Вокруг света». 22 классных ресторана и кафе от Аркадия Новикова, Бориса Зарькова и Владимира Мухина в одном месте. Каждая точка уникальна – настоящий микс национальных культур, оригинальных концепций и актуальных трендов. Я облазила каждый закоулок и рассказываю, что делать в этом месте людям, которые временно или навсегда отказались от мяса, рыбы, а возможно и полностью от всех продуктов животного происхождения вроде сыра и яиц.

Адрес: Никольская, 10
Часы работы: с 11:00 до 23:00
Средний чек: 500-1000 рублей
Сайт гастромаркета «Вокруг света»
1) How to Green
Начну с корнера родного How to Green (кто не в курсе я являюсь главным редактором одноименного портала). Делюсь впечатлением про самое вкусное – салаты, смузи и десерты.
Шоколадный пудинг с малиной (200 рублей) – просто божественный! Из горького шоколада, штук 7 свежих ягод, горсть фисташек – очень достойно, вкусно и недорого. Веганские маффины – нереально крутые! Без яиц, сливочного масла, молока и сахара, на цельнозерновой муке. Есть шоколадный (самый вкусный, на мой взгляд), ванильный и морковный. По 120 рублей.
Из напитков есть фреши (от 250 рублей), кокосовая вода (240 рублей), детокс-вода (60 рублей) и смузи (210 рублей. Последние особенно интересные. Самый сытный смузи – с бананом и орехом пекан. Другие варианты – малина-ананас, клубника-годжи, груша-шпинат, яблоко-сельдерей и черника.
Из серьёзных блюд можно взять салат-конструктур. Базовый набор обойдется в 390 рублей. Это большая горсть листьев салата ( шпинат, руккола, романо, айсберг, кейл или микс), 4 ингредиента на выбор (я взяла фалафель, хумус, киноа и бобы эдамаме), заправка (6 видов) и сверху какие-нибудь семена или орешки. Особо голодные могут добавить дополнительные ингредиенты. Из веганских вариантов – авокадо (70 рублей), гуакамоле (120 рублей), тофу (100 рублей), батат (80 рублей), артишоки (120 рублей) и оливки (90 рублей).
2) Poke
Один из моих главных фаворитов в «Вокруг света». Вкусная, полезная, горячая еда и очень недорого. Для веганов и вегетарианцев готовые варианты не годятся, только конструктор поке. Выбираешь основу – рис, киноа или салат айсберг (70 рублей). Затем тофу в качестве протеина (150 рублей) или обходишься без него. После чего выбираешь добавки. Зелёный и красный лук и кинза – бесплатно, остальные по 50 рублей каждая. Учтите, что объём добавок разный. На выбор бобы эдамаме (20 г), чука (20 г), авокадо (30 г), салат айсберг (20 г), манго (30 г), битые огурцы (20 г), дольки апельсина (25 г),
маринованный имбирь (10 г), сладкая кукуруза (25 г), водоросли тосака (8 г). Ещё за 50 рублей можно заправить поке соусом, а за дополнительные 20 рублей добавить хруста – луковые чипсы, кунжут, жареный арахис или водоросли нори. За 340 рублей можно получить поке весом 320 грамм, скажем с киноа, авокадо, бобами эдамаме, манго, апельсином и нори, заправленный соусом понзу.
3) «Токийский рынок»
Ещё одна моя большая любовь на гастромаркете. Обоснованная! Шеф-повар азиатского направления «Вокруг света» Алексей Когай придумал специально для веганов Москвы невероятно крутой ролл (на фото). Учтите, что в меню его нет, надо тихонько сказать на ухо: «Мне секретный веганский ролл с авокадо и чимичурри!» Я съела 2 порции и, если честно, всерьёз подумывала о третьей...
В этом корнере представлена японская кухня, объединяющая суши-бар и робата-бар.
Советую пробовать оригинальные суши-никкей с перуанскими соусами. Для вегетарианцев это суши с авокадо, сливочным сыром и соусом чимичурри (150 рублей).
Увы, у ваших друзей-рыбоедов выбор оригинальных суши и роллов-никкей буде значительно шире, причём не только никкей, но и обычных суши, сашими, роллы урамаки (рис снаружи) и хосомаки (рис внутри). Для веганов в японской части меню есть разве что обычные роллы с авокадо или огурцом (по 100 рублей) и закуски – бобы эдамаме в соусе (100 рублей) и салат чука (250 рублей).
На гриле робата в корнере «Токийский рынок» жарят шашлычки в соусе «Якитори». В том числе есть из перепелиных яиц, баклажанов и шампиньонов (по 85 рублей 1 шпажка). Вегетарианцы на сладкое могут взять знаменитый десерт вагаси моти. Они готовятся из тончайшего рисового теста, а внутри ванильный крем с клубникой (в порции 2 шт., 220 рублей).
Из интересных напитков в корнере ест кокосовая вода (240 рублей), сливовое вино (320 рублей за бокал), японский лимонад айс ти оиши (140 рублей/ 500 мл) и японское пиво кирин (420 рублей за бутылку).
4) Mamma mia
Вегетарианцы в этом итальянском корнере могут просто прописаться! Выбор блюд без мяса и рыбы тут очень внушительный: из настоящей дровяной печи тонкая 300-граммовая неополитанкая пицца «Маргарита» (350 рублей и «4 сыра» (430 рублей), фокачча с розмарином или томатами (по 80 рублей), римские пиццетты на толстом тесте – «Маргарита» (220 г, 200 рублей) и вегетарианская (275 г, 300 рублей). Ещё есть салат капрезе (190 рублей), тыква с маскарпоне (220 рублей), гигантские панини с моцареллой и томатами (250 рублей), домашние равиоли со шпинатом и рикоттой или белыми грибами
(по 320 рублей). Отдельного слова заслуживает свежая домашняя разноцветная паста. За 280 рублей можно выбрать пасту (ригатони, спагетти, фетуччини или тальятелле) и один из пяти соусов (для вегетарианцев подходят песто и помодоро). Запивать итальянскую еду можно не только лимонадами, но и пивом (95-330 рублей), лимончелло (250 рублей) или вином (от 250 рублей).
Вегетарианцы-сладкоежки будут довольны выбором десертов. Их здесь 15 видов! Наполеон (180 рублей), медовик (120 рублей), тирамису (200 рублей), мини-каннолли с рикоттой (80 рублей), лимонный пай (150 рублей), профитроли (85 рублей).
Веганам, увы, в этом корнере делать нечего, разве что съесть микс салат (120 рублей/ 100 г). В остальных блюдах непременно есть либо яйца, либо сыр.
5) «Вок и утка»
Самые популярные блюда китайской кухни. Для постящихся и веганов есть битые огурцы (220 рублей), маринованные древесные грибы (160 рублей), хрустящие сладкие баклажаны (290 рублей), жареный с грибами и овощами рис (330 рублей), рис на пару (50 рублей). Вегетарианцам ещё подойдут димсамы с грибами и овощами ( 200 рублей за порцию 3 шт.) и просто фантастические гонконгские вафли. Их я рекомендую пробовать всем! Гигантская ванильная или шоколадная вафля с мороженым, сиропом, мочи и японскими сахарными палочками (220 рублей).
6) From Russia with love
Русская кухня c внушительной коллекцией водок, настоек и полугаров. Для вегетарианцев выбор прекрасный: пирожки с зелёным луком и яйцом, капустой, грибами и картофелем (по 40 рублей за 1 шт.), вареники с грибами и картофелем (200 рублей), вишней (200 рублей) или творогом (220 рублей). Блины с яблоком, изюмом и корицей (200 рублей). Можно взять отдельно пшеничный блин (50 рублей), а к нему добавки на выбор – сметану (50 рублей), сгущёнку (50 рублей), протёртые ягоды (100 рубле) или мёд (100 рублей).
Для веганов в корнере большой выбор солений – от квашеной капусты (70 рублей/100 г) и
маринованных грибов (100 рублей/100 г) до малосольных (100 рублей/100 г) и солёных огурцов (100 рублей/ 100 г). Здесь же отличный выбор напитков! Как ЗОЖ-ных вроде иван-чая (150 рублей), полевого сбора (150 рублей) или сбитня (220 рублей), так и 14 сортов водки (160-300 рублей/50 мл), 5 полугара (320-390 рублей/50 мл), 6 видов настоек (120-240 рублей/ 50 мл) и медовуха – полуполтинная, пятиалтынная и двухгривенная (180 рублей/ 330 мл).
7) «Батуми»
Ещё один корнер с шикарным выбором блюд как для вегетарианцев, так и для веганов! Для тех, кто на 100% веган: аджапсандал (200 рублей), 3 вида пхали из шпината, свёклы и зелёной фасоли (200 рублей), рулетики из баклажан с орехами (200 рублей), овощная тарелка с зеленью (250 рублей), баклажаны, картофель и перец на гриле (150 рублей). На сладкое – большой выбор чурчхелы (150 рублей/ 1 шт.)
Для вегетарианцев ещё отлично подойдут 3 вида хачапури – по-аджарски, по-имеретинки и по-мегрельски (300 рублей).
Остальные корнеры
Остальные корнеры не столь гостеприимны к веганам и вегетарианцам, но и там можно что-нибудь схватить вкусненькое без мяса и рыбы. Просто перечислю списком, что ещё где можно попробовать.

Tacos №1 (мексиканская кухня от Хорхе Вайехо, шеф-повара мексиканского ресторана Quintonil –№22 The World's 50 Best Restaurants) : начос с сальсой (200 рублей, начос с гуакамоле (200 рублей), пончики чуррос (80 рублей), чуррос с мороженым (180 рублей).
Burger Factory: коул-слоу (150 рублей), картофель фри (100 рублей), микс салат (200 рублей), яблочный пай с мороженым (180 рублей).

«Цыпа-цыпа»: коул-слоу (100 рублей), картофель фри (100 рублей).

Shawarma Express (лучшая шаурма): хумус (130 рублей), бабагануш (130 рублей).

Dark Side (шоколадная лавка): авторские шоколадные трюфели ручной работы (30-50 рублей/ 1 шт.) и ломаный бельгийский шоколад (210 рублей / 100 г). Для веганов есть бельгийский горький.

Poutine («прокаченный» картофель фри): к порции картошки размера S (180 рублей/ 220 г), М (260 рублей/ 300 г) или L (480 рублей/ 550 г) можно выбрать один из оригинальных соусов (бесплатно) или «прокачать» ее фирменными добавками за 350 рублей. Для вегетарианцев 2 варианта – авокадо+крем чиз+помидоры или сыр+трюфель+зелёный лук.

Magic Curry (тайская кухня): карри с рисом и овощами (390 рублей/ 425 г), рис на пару (50 рублей), манго шейк (350 рублей), манго тапиока (200 рублей).

«Бухара» (чайхона с тандыром, мангалом и казанами): овощная тарелка (120 рублей), ачичук (170 рублей), печёные овощи «Дудляш» (210 рублей), кок-самса с зеленью и сыром или зеленью и помидорами (150 рублей), лепёшка из тандыра (50 рублей) и сладкое – пахлава с фисташками, фундуком или грецкими орехами (65 рублей), хворост (75 рублей), чак-чак (45 рублей), сухофрукты (180 рублей) или орехи (150 рублей).

«Мимоза» (домашняя кулинария): винегрет (80 рублей), свёкла с имбирём (80 рублей), водоросли и огурцы (80 рублей),
салат Коул Слоу (80 рублей), салат Витаминный (80 рублей), помидоры с моцареллой (120 рублей), салат чука (120 рублей),
спаржа и грибы (120 рублей), баклажаны с соусом Песто (120 рублей), рулет из баклажан (120 рублей), удон с овощами (120 рублей), паста Песто и моцарелла (120 рублей), кус-кус с овощами (80 рублей), гречка с овощами (80 рублей),
картофельное пюре (80 рублей). Ещё большой выбор сладкого и выпечки.

Бар – 60 сортов пива и вина по бокалам. Обширная винная карта позволяет выбрать вина на любой вкус. Цена на бокал начинается от 250 рублей, на бутылку – 1200 рублей. На больших плазмах, расположенных по обеим сторонам от бара, ведутся спортивные трансляции.

Made on
Tilda