Чаще всего бактерии попадают в наш организм с продуктами животного происхождения. Овощи и фрукты достаточно хорошо вымыть и угроза миновала!
С продуктами животного происхождения сложнее. Понять, что еда заражена, невозможно. На вкусе и внешнем виде наличие внутри бактерий никак не отражается.
ЧТО ДЕЛАТЬ?
✅ покупать мясо, рыбу, яйца, молоко и молочные продукты только проверенных производителей
✅ все сырое подвергать термической обработке
Наиболее распространенные бактериальные инфекции:
САЛЬМОНЕЛЛЕЗ
Живучие бактерии, которые есть в мясе, птице, яйцах, молоке и молочных продуктах, рыбе и морепродуктах, майонезах и салатных соусах, сливочных десертах вроде тирамису. Тепловая обработка уничтожает сальмонеллы прямо пропорционально степени нагревания:
60-65 °С – за 1 час
70 °С – за 15 минут
75 °С – за 5 минут
кипячение – мгновенно!
ЛИСТЕРИОЗ
Бактерии содержатся в молоке и молочных продуктах, мороженом, плохо термически обработанных птице, мясе и рыбе (в том числе холодного копчения). Наиболее подвержены заражению мягкие и рассольные сыры с повышенным содержанием поваренной соли, имеющие влажную поверхность. Размножение попавших в продукт или блюдо листерий продолжается даже при низких температурах (менее 3 °С), при которых хранят большинство скоропортящихся продуктов. Избавится можно только при нагревании выше 72 °С.
КАМПИЛОБАКТЕРИОЗ
Основным пищевым продуктом, наиболее часто загрязненным бактериями Campylobacter, является термически необработанная курица. Показано, что от 20 до 100% реализуемых в торговой сети кур и цыплят загрязнены этим микроорганизмом, который в норме есть в кишечнике здоровой птицы. Вторым по значимости продуктом является сырое молоко. Профилактика кампилобактериоза – тепловая обработка птицы и молока. Campylobacter полностью уничтожается при температуре выше 75 °С.